聚葡萄糖（Polydextrose），是一种水溶性膳食纤维。与不溶性膳食纤维相比，聚葡萄糖有更多的保健功能和加工优势。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等。聚葡萄糖因其具有低热量、稳定、极高耐受性等的特性，可广泛应用于各种食品中，尤其是低能量、高纤维等的功能食品中。
一、产品描述
【定义】聚葡萄糖是随机交联的葡萄糖组成的多糖，由葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成。
【原料】玉米淀粉
【组成成分】
聚葡萄糖的组成
| 成分 | 百分含量/% | 成分 | 百分含量/% |
| 聚葡萄糖 | >90 | D-葡萄糖 | <4 |
| 葡萄糖 | <4 | 水分 | <4 |
| 山梨醇 | <2 | 硫酸盐灰分 | <0.3 |
【分子量分布】
聚葡萄糖的相对分子质量分布
| 相对分子质量分布 | 百分含量% | 相对分子质量分布 | 百分含量% |
| 162-5000 | 88.7 | 10000-15000 | 1.2 |
| 5000-10000 | 10.0 | 10000-15000 | 0.1 |
【生理特性】
低能量、非胰岛素依赖性、非龋齿性、调节肠道功能、降低甘油三酯和胆固醇、注控和减肥作用、增加双歧因子作用、促进钙离子吸收、提高免疫力、清除体内毒物或降低毒性的作用
【应用特性】低能量、非胰岛素依赖性、非龋齿性、调节肠道功能、降低甘油三酯和胆固醇、注控和减肥作用、增加双歧因子作用、促进钙离子吸收、提高免疫力、清除体内毒物或降低毒性的作用
综合以上的基本特性及生理功能，可知聚葡萄糖在食品中具有众多的应用优势，主要有：
l 可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品质构和口感的作用
l 口味清爽，使食品香味易于释放，在各类应用中有改善食品风味的作用
l 广为认知的良好的膳食纤维来源
l 能改善消化道健康的益生元
l 血糖反应低，代谢不依赖胰岛素，适于糖尿病人
l 饱腹感，帮助控制体重，适用于想控制碳水化合物摄入量的消费者
l 耐受性好
聚葡萄糖的主要应用范围及参考使用量
| 应用范围 | 应用实例 | 添加量 |
| 保健品 | 作为便秘、糖尿病、肥胖等各种健康食品的原辅料和保健品载体制成的纤维片、胶囊、口服液、冲剂等 | 30%-90% |
| 饮 料 | 各种高纤维饮料（包括固体饮料、碳酸饮料、矿泉水、运动饮料、植物蛋白饮料、全营养饮料、果汁等各种功能性饮品） | 1%-3% |
| 糖 果 | 硬糖、软糖、巧克力、果冻、口香糖等 | 5%-30% |
| 乳制品 | 牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等 | 1%-5% |
| 面制品 | 馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等 | 5%-20% |
| 肉制品 | 火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等 | 2.5%-3.0% |
| 酒 类 | 添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒 | 3%-6% |
| 调味品 | 香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等 | 10%-15% |
| 冷冻食品 | 冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等 | 0.5%-5% |
| 医药用基料 | 纤维片、口服液、胶囊、针剂等 | 30％-90％ |
